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Per il ripieno
Per la salsa al pistacchio
Pronti allora? Al lavoro. Prendete grembiule e mattarello si parte!
Scegliere un piano di lavoro idoneo, mescolare insieme farina e cacao e formare la classica fontana (già l’idea piace tanto ai bimbi) al centro metto il sale e le uova, lavoro tutto partendo dal centro senza far uscire i liquidi e piano piano lavoro con le mani fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. La lascio a riposare un’ora coperta da un panno da cucina. Con l’apposita macchina per la pasta, la nonna papera come la chiamano tutti (nome che fa ridere tanto i nostri piccoli) gradatamente tiro la pasta partendo dalla posizione più larga della rotella, poi a poco a poco stringo per assottigliare la pasta finchè non ottengo dei rettandoli compatti e sottili. A parte preparo il ripieno: in una ciotola metto robiola, ricotta e taleggio tagliato a pezzettini, mescolo bene poi prendo la pera, la sbuccio e la taglio a pettetti piccolissimi, la unisco quindi al composto, ottenendo una crema profumata ed omogenea. Quindi prendo un foglio di pasta fresca e poi, con un cucchiaino o con una sac a poche, vi dispongo sopra il ripieno, tenendo conto delle distanze tra un tortello e l’altro. Infine ricopro con un altro foglio di pasta fresca e taglio i tortelli con l’apposita formina. Li spolvero di farina e li cuocio in acqua salata.
Se volete ascoltare la canzone che dà il titolo al racconto cliccate su Circle -Edie Brickell & New Bohemians
Mamma che spettacolo questi ravioli…immagino i sapori che di fondono in bocca e…sì che bello sarebbe un mondo che profuma di cioccolato.